食堂廚房排煙系統(tǒng)是一種用于排除廚房內(nèi)油煙、蒸汽、異味等污染物的設備系統(tǒng)。其主要由風機、管道、排煙罩、煙道、油煙凈化器等部分組成。

?

排煙罩安裝在灶臺上方，用于收集油煙和蒸汽，并將其引入排煙管道。排煙管道將油煙和蒸汽從廚房排出，經(jīng)過油煙凈化器處理后，再通過煙道排出室外。風機則是排煙系統(tǒng)的核心部件，通過提供動力，將油煙和蒸汽從廚房內(nèi)抽出并排放到室外。
在排煙系統(tǒng)的設計中，需要考慮風機的選型、管道的布局、排煙罩的設計安裝等多個因素，以確保排煙效果達到最佳狀態(tài)。此外，為了保證排煙系統(tǒng)的正常運行和延長使用壽命，還需要進行定期的維護和清潔。
食堂廚房排煙系統(tǒng)的作用不僅在于排除污染物，還可以改善廚房的工作環(huán)境，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護工作人員的身體健康，同時，排煙系統(tǒng)還可以減少油煙對周圍環(huán)境和建筑物的影響，保護大氣環(huán)境。
食堂廚房排煙系統(tǒng)的清洗頻率應根據(jù)實際情況和使用環(huán)境進行確定。
一般來說，根據(jù)國家規(guī)范和相關法規(guī)，餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應當每日進行清洗，以確保油煙和污垢的及時清除，保持排煙系統(tǒng)的暢通和衛(wèi)生。
對于中餐操作間的排油煙管道，由于中餐油煙較大，建議每60日至少清洗一次，以確保油煙管道內(nèi)部的清潔和衛(wèi)生。同時，清洗時應做好記錄，并保留清洗記錄以備查。
此外，一些地方也有相關的法規(guī)和規(guī)定，如北京市規(guī)定餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應當每日進行清洗；天津市和重慶市則規(guī)定高層建筑內(nèi)賓館、酒店、餐飲場所的經(jīng)營者應當至少每季度對集煙罩、排油煙管道等設施進行一次檢查、清洗或者保養(yǎng)，并保留2年備查。
因此，食堂廚房排煙系統(tǒng)的清洗頻率應根據(jù)實際情況和相關法規(guī)進行確定，確保排煙系統(tǒng)的衛(wèi)生和暢通，以保障食品衛(wèi)生和工作人員健康，同時，定期進行清洗和保養(yǎng)也可以延長排煙系統(tǒng)的使用壽命。