賓館廚房工程是指從廚房設計之初的定稿，到廚房設備進入現場，然后進行設備的安裝調試，以及交付后提供一定期限的質保服務的整個過程。

這包括廚房的設計、生產、安裝和售后維修服務，旨在確保賓館廚房的高效、安全和衛(wèi)生。

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設計要點
空間布局：形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體系，避免各功能區(qū)間的相互交叉。加工區(qū)與輔助區(qū)（如庫房、員工設施、辦公室）應分隔開。
通風與排氣：所有廚房需具有良好的通風、排氣系統(tǒng)，鮮風量足夠，抽風量適中，保持一定負壓。排煙口應遠離鮮風口，防止油煙吸入鮮風管道。
地面與墻面：所有廚房地面應具備干燥、清潔、防滑功能，墻面需鋪滿瓷片至天花高度，以防止推車碰撞、刮花墻面。墻角建議包不銹鋼邊，防止撞壞。
冷藏與冷凍：各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜（庫）設施，生熟食品及半成食品分柜置放。
粗加工與預進間：各廚房需有獨立粗加工間（切配間），粗加工間與其它操作間隔離分開。預進間及冷菜間等門均需安裝雙扇、雙開彈簧門，預進間內配置洗手盆等設施。