廚房排煙系統(tǒng)主要作用是通過(guò)抽風(fēng)機(jī)、管道等設(shè)備將廚房中產(chǎn)生的油煙和異味排出室外，保證廚房空氣的清新和環(huán)境的衛(wèi)生。

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該系統(tǒng)主要由以下幾個(gè)部分組成：
抽風(fēng)機(jī)：是廚房排煙系統(tǒng)的核心部件，通過(guò)其強(qiáng)大的負(fù)壓作用，將廚房中的油煙和異味吸入，并將其送入煙道。
煙道：是承載油煙和異味的管道，設(shè)計(jì)合理的煙道可以保證油煙和異味在管道中的快速排出，并避免二次污染。
排煙罩：安裝在灶臺(tái)上的部件，收集油煙并將其引入管道。
過(guò)濾器：過(guò)濾廚房中的油煙和異味，減少對(duì)煙道和抽風(fēng)機(jī)的損壞，并凈化排出的氣體，一般采用多層過(guò)濾網(wǎng)設(shè)計(jì)，能夠有效地將油煙和異味分離。
廚房排煙系統(tǒng)安裝過(guò)程中可能會(huì)遇到一些常見(jiàn)問(wèn)題，這些問(wèn)題可能影響到排煙系統(tǒng)的正常運(yùn)行和效果。
廚房排煙系統(tǒng)常見(jiàn)的問(wèn)題：
預(yù)留洞四周處理不當(dāng)：預(yù)留洞四周可能存在封堵不嚴(yán)、振搗不密實(shí)、夾渣、剔鑿清理不干凈等問(wèn)題，這可能導(dǎo)致油煙和異味泄露，影響排煙效果，此外，預(yù)留洞四周未按照結(jié)構(gòu)總說(shuō)明或規(guī)范要求進(jìn)行洞口加筋，會(huì)導(dǎo)致洞口四周裂縫，同樣影響排煙效果。
洞口加筋位置不當(dāng)：洞口四周加筋太靠近邊緣，一旦洞口預(yù)留不準(zhǔn)確需要剔鑿時(shí)，因鋼筋影響增加剔鑿難度，割除鋼筋又影響受力。
出屋面的預(yù)留洞處理不當(dāng)：出屋面的預(yù)留洞未上返(≥500mm)與屋面結(jié)構(gòu)同時(shí)澆筑，后期易導(dǎo)致滲漏，影響排煙系統(tǒng)的正常運(yùn)行。
排煙道安裝未考慮建筑造型：出屋面的排煙道未考慮屋面造型、填充墻、女兒墻、電梯機(jī)房、山墻等，導(dǎo)致排煙道靠近墻體或構(gòu)筑物，影響風(fēng)帽無(wú)法安裝、安裝后影響使用功能、易導(dǎo)致滲漏。
排風(fēng)管道設(shè)計(jì)不合理：主排煙管道通風(fēng)面積不足、管道通風(fēng)截面積變小、管道內(nèi)風(fēng)速過(guò)快等問(wèn)題都可能導(dǎo)致排煙不暢，同時(shí)，排煙管道內(nèi)雜物堆積，特別是油水混合物或其他雜物的積聚，會(huì)造成煙道堵塞，嚴(yán)重影響排煙效果。
低層排煙不暢：由于商業(yè)場(chǎng)所的廚房主要是在一樓，不同樓層的廚房油煙通過(guò)同一主管道排出，離出口近的樓層廚房排煙效果會(huì)比較好，而樓層較低的廚房排煙效果則相對(duì)較差。
廚房通風(fēng)設(shè)備配置不當(dāng)：例如，排煙風(fēng)機(jī)、油煙凈化設(shè)備電耗大，風(fēng)機(jī)通風(fēng)效果不好，可能由于整個(gè)廚房的排風(fēng)罩管道終集中在一個(gè)大的風(fēng)道系統(tǒng)中，導(dǎo)致排風(fēng)效果差且耗電量大。