?近年來(lái)，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)生了很大的變化。除了強(qiáng)化綠色健康的理念，還貫穿了自身的奢華個(gè)性。讓人們?cè)谄穱L健康食品的同時(shí)感到快樂(lè)。人們?cè)絹?lái)越關(guān)注餐廳廚房工程設(shè)計(jì)。那么廚房
工程設(shè)計(jì)中需要安裝哪些設(shè)備呢？
廚房擺放要規(guī)劃好廚房的通風(fēng)布置和排煙風(fēng)機(jī)。廚房里的煙能不能丟棄，排煙口的大小是根據(jù)廚房的三維空間和布置的差不多情況來(lái)決定的。即使排氣量太小，廚房里煙霧彌漫，廚師也無(wú)法安排，直到他們用自己的精神和身體健康進(jìn)行陶冶，排氣量太大時(shí)廚房里的原始材料也大致風(fēng)干，導(dǎo)致原料量沒(méi)有過(guò)期，陶冶了菜肴。有些通風(fēng)工作效率不好，廚房里不允許大氣對(duì)流產(chǎn)生油煙，所以人還是看不清炒菜，陶冶不了菜量。
廚房工程設(shè)計(jì)布置包括五個(gè)控制，即存儲(chǔ)布置、清潔布置、放置布置、烹飪布置和用餐布置。從專(zhuān)門(mén)做餐廳擺放的廚師的角度來(lái)看，廚房擺放要和廚師的應(yīng)用風(fēng)格一致。
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一般廚房工程設(shè)計(jì)會(huì)涉及到什么設(shè)備?
儲(chǔ)藏分為兩大控制:食物儲(chǔ)藏和器皿儲(chǔ)藏。食品儲(chǔ)藏分為冷藏和非冷藏。制冷由加工廚房中的冰箱和冰柜進(jìn)行。
清潔布置包括冷開(kāi)水需求系統(tǒng)、排水布置、洗臉盆、洗滌柜、滅菌柜、洗碗機(jī)、紫外線(xiàn)燈、保鮮柜、冰箱、小型冷庫(kù)(約為冰柜)等。
整理的關(guān)鍵包括整理桌面、分類(lèi)、切菜、配料、調(diào)制物品和容器。
做飯的東西，關(guān)鍵是灶具，灶具以及做飯時(shí)接觸的物品和容器。設(shè)備的合理安排大大提高了員工的便利性。
