?無論是大酒店還是小餐廳，都要巧妙利用廚房面積和空間。
廚房工程設(shè)計(jì)的小廚房，結(jié)構(gòu)面積有限，要盡量減少設(shè)備縫隙，組合通道，切割彎曲，使之平直。有些設(shè)備實(shí)在放不下，只好借用空間。在規(guī)范原則的基礎(chǔ)上優(yōu)化空間是廚房工程設(shè)計(jì)師的一項(xiàng)基本技能。
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廚房工程設(shè)計(jì)怎樣合理利用有限空間?
1.充分利用空間。有些設(shè)備可以架空掛在墻上或桌面上，比如熱水器可以掛在墻上，架子可以掛在墻上。您還可以在桌面上添加一個(gè)支架，用于放置要轉(zhuǎn)移的備用材料和成品。
2.借一個(gè)閑置的位置。常用的設(shè)備可以放在車間內(nèi)，不常用的設(shè)備可以放在車間外。比如熱水器、冰柜可以放在通道內(nèi)的閑置位置或者其他公共場(chǎng)所。
3.共享設(shè)備。共用設(shè)備可以節(jié)省空間。比如室內(nèi)面積有限時(shí)，幾個(gè)車間可以共用一個(gè)冰柜。主食沒有灶臺(tái)時(shí)，可以使用副食加工間的灶臺(tái)。
4.為空間改變?cè)O(shè)備模型。有些設(shè)備是必不可少的，可以通過改變型號(hào)，縮小設(shè)備尺寸來節(jié)省一些空間。例如，工作臺(tái)和爐膛的尺寸可以稍小。
5.尋找廚房外的空間。對(duì)于不能設(shè)置在室內(nèi)的功能區(qū)域，可以在廚房外尋找空間。比如更衣室、倉(cāng)庫、粗加工間、蔬菜儲(chǔ)藏室、冰柜等使用時(shí)間和時(shí)差都比較短的預(yù)處理功能區(qū)，可以借用廚房外的空間。
