?在很多人的印象中,商業(yè)廚房可能是一個臟亂差的地方,但是隨著社會的發(fā)展,人們越來越重視食品安全,商業(yè)廚房設備也越來越透明。許多餐廳允許顧客實時監(jiān)控廚房環(huán)境。一臺干凈整潔、設計精良、低噪節(jié)能的商用廚房設備無疑可以為企業(yè)吸引大量客戶。只有合理實用的商用廚房設備才能滿足專業(yè)化、個性化的廚房需求。所以,廚房的設計很重要。下面我們來看看定制商用
廚房設備時需要注意的問題。
雖然圖紙上沒有標注各種工作流程,但規(guī)劃設計都是以流程順序為原則,流程的順序也處處體現(xiàn)。能否保證廚房操作流程的操作效率,主要體現(xiàn)在廚房的布局設計上。規(guī)劃設計時要認真分析,減少環(huán)節(jié),縮短距離,簡化流程,順暢高效。廚衛(wèi)布局設計是一門軟科學。主要依靠運籌學思路和設計技巧優(yōu)化廚房功能,提高工作效率,不需要額外投入。
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定制廚房設備前要考慮什么因素?
每個環(huán)節(jié)的設計過程都是有機聯(lián)系的。分區(qū)、通道設置、工作區(qū)劃分、設備布局、水、電、排煙等輔助設施緊密相連,一個變化會影響其他商業(yè)廚房設備的變化。廚房的結(jié)構(gòu)尺寸確定后,設備決定了車間的大小,車間的大小決定了區(qū)域的劃分,也制約了通道的設置。當設備布局發(fā)生變化時,水、電、排煙等輔助設施也要相應改變。需要反復考慮和調(diào)整,不是一步就能完成的。
廚具的功能主要取決于廚具的商業(yè)布局設計。廚具大小適中,但基本功能不能少。如果廚具太小,無法安裝在車間里,也要考慮設計的功能部分,也要按照工作流程和工藝步驟進行設計,不能遺漏步驟和物品。
一旦進行了商用廚房的設計布局,墻面、門、液壓排煙等的施工。就會完成,成為固定的形式。即使發(fā)現(xiàn)問題,也很難改變,具有一定的不變性。因此,商用廚房設備的優(yōu)化布局對廚房運營效率有著長遠的影響。