?依照一個(gè)準(zhǔn)確的定義，商用廚房類似工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)單位、隊(duì)伍、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)事業(yè)單位、列車、輪船當(dāng)中的飯店、飯?zhí)谩＿@種餐廳廚房經(jīng)營(yíng)規(guī)模大，能同時(shí)為好幾個(gè)用戶提供用餐，由辦公區(qū)域功能不同類型的餐廳廚房組成。每一個(gè)辦公區(qū)域或餐廳廚房各司其職、互相配合，擔(dān)負(fù)企業(yè)或酒店大規(guī)模生產(chǎn)工作。
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商用廚房工程就是指廚房設(shè)備生產(chǎn)、組裝、售后服務(wù)以及與別的專業(yè)的協(xié)作。廚房設(shè)備工程關(guān)鍵應(yīng)注意食品藥品監(jiān)督管理局、消防隊(duì)、環(huán)境保護(hù)局對(duì)餐廳廚房區(qū)域具體要求。除此之外，別的專業(yè)(暖通、電氣、給排水等)有明確的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。在施工過程中需要滿足、處理和各專業(yè)的協(xié)調(diào)。
廚房工程設(shè)計(jì)就是指設(shè)計(jì)方案餐飲品牌整體規(guī)劃餐廳廚房區(qū)域的相關(guān)設(shè)計(jì)，主要包含廚房設(shè)備布局、餐廳廚房給排水、電位差、氣點(diǎn)、排煙系統(tǒng)等。
商用廚房設(shè)計(jì)是商用廚房工程中的一環(huán)，也是一個(gè)重要的整體規(guī)劃，所以只有在廚房設(shè)計(jì)結(jié)束后，廚房設(shè)備才可以依照設(shè)計(jì)開展采購(gòu)，之后才能施工(包括場(chǎng)所基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、設(shè)備進(jìn)場(chǎng)、設(shè)備安裝調(diào)試、總體驗(yàn)收)。
