?說(shuō)一下
廚房設(shè)備合理配置規(guī)范
(1)滿(mǎn)足廚房生產(chǎn)工藝流程的原則。廚房的規(guī)劃理當(dāng)按進(jìn)貨、驗(yàn)收、備菜、烹飪等環(huán)節(jié)先后對(duì)其進(jìn)行恰當(dāng)?shù)木珳?zhǔn)定位，唯有這般能夠確保廚房各生產(chǎn)工藝流程運(yùn)行的獲得成功進(jìn)度，有效聯(lián)接，避免工作崗位職責(zé)中的相對(duì)式挪動(dòng)，損害工作效能。
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(2)廚房設(shè)備要熱冷分離出來(lái)、干濕度分離的規(guī)范。廚房里面原料生產(chǎn)加工具體地址盡量和烹飪地域分離出來(lái)。由于烹飪地域各式各樣灶具釋放出比較高的環(huán)境溫度，對(duì)在特定地區(qū)擺放的生、冷原料都會(huì)造成影響，加速原料流量速度，損害冷凍設(shè)備的散熱，制冷功能。食品企業(yè)原料存放中規(guī)定的差別非常大，干、相對(duì)濕度要求也會(huì)有所不同，干貨知識(shí)專(zhuān)業(yè)技能、調(diào)味品類(lèi)原料忌潮濕，新鮮類(lèi)原料忌干燥。
(3)堅(jiān)持生和熟分離的規(guī)范。為了更好地科學(xué)地避免食品企業(yè)加工工藝中獲得相對(duì)式環(huán)境污染安全事故，對(duì)肉制品的生產(chǎn)加工要確保五專(zhuān)，即相關(guān)工作人員操作流程，專(zhuān)用振奮起來(lái)常用工具，專(zhuān)用儲(chǔ)藏設(shè)備及比較常見(jiàn)的消毒設(shè)備、機(jī)器設(shè)備。
(4)省時(shí)省力、安全性的規(guī)范。廚房設(shè)備的計(jì)劃，理當(dāng)綜合考慮省時(shí)省力清潔工作維修。機(jī)器設(shè)備正中間理當(dāng)空出0.3米長(zhǎng)間隙。廚房關(guān)鍵設(shè)備中間安全通道不應(yīng)該少于1.6米，辦公區(qū)域的安全通道不可以窄于1.2米，一般安全通道不能窄于0.7米。
