?商用廚房設(shè)備就是指適用酒店、飯店、餐廳等餐飲店鋪及其各種事業(yè)單位、學(xué)校、建筑工地的大型
廚房設(shè)備。其特點(diǎn)是產(chǎn)品種類(lèi)多、規(guī)格型號(hào)、輸出功率、容量等各個(gè)方面要比家用廚房設(shè)備要大許多，偏重于整體櫥柜，涉及金屬材料一部分早已均采用不銹鋼材料。
就我們平常所見(jiàn)，商用廚房面積面積大小都是一樣的。依據(jù)廚房性質(zhì)不同，要裝修的標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)有所不同，因而決定了設(shè)計(jì)上的不一樣，但是，廚房設(shè)備這方面的基本原則規(guī)范實(shí)際上如出一轍的，絕大多數(shù)都按照原料到出品、由生到熟的生產(chǎn)流程次序，不但確保了工作效能，非常符合貼心的設(shè)計(jì)。因此，下面我們就分享一些有關(guān)廚房設(shè)備的搭配：
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1、根據(jù)酒店廚房生產(chǎn)流程合理布局：應(yīng)該根據(jù)廚房實(shí)際需求開(kāi)展廚房工程，根據(jù)生產(chǎn)流程次序合理布局設(shè)備，保障工作內(nèi)容順暢。設(shè)計(jì)里應(yīng)該考慮工作人員運(yùn)動(dòng)、物流次序、實(shí)際操作動(dòng)作，根據(jù)工作內(nèi)容生產(chǎn)流水線(xiàn)運(yùn)作，降低無(wú)效勞動(dòng)，使物流生熟分開(kāi)、潔污分離。
2、商用廚房設(shè)備要合理配置：同類(lèi)產(chǎn)品商用廚房的設(shè)備、多樣性設(shè)備應(yīng)合理配置，盡可能設(shè)置一起，便捷協(xié)調(diào)與搭配，便捷應(yīng)用。如可以將排煙排氣的設(shè)備放一起，便捷排煙罩集中排煙；同類(lèi)型的灶具要按類(lèi)型型號(hào)規(guī)格排一起，如炒灶、湯灶、鐵鍋燉菜灶分類(lèi)排出，便捷與切配工藝流程協(xié)同配合。
3、御業(yè)廚具選用人性化廚房設(shè)計(jì)：考慮工作人員應(yīng)用順手便捷，設(shè)備部位合理確定，保障工作效能，如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái)、切配操作臺(tái)與蓄水池、碗架、貨架等配屬設(shè)備。假如廚房把操作臺(tái)、蓄水池、臺(tái)面立架搭配使用的話(huà)，刀工無(wú)需離位就能洗涮、冷藏保鮮、取放便捷、操作簡(jiǎn)便。
4、廚房設(shè)備必須保持距離：有些廚房的工程必須錯(cuò)開(kāi)合理布局，保持距離。這個(gè)時(shí)候就需要把商用廚房設(shè)備分離擺放，如生制熟制設(shè)備分開(kāi)來(lái)；需出門(mén)的設(shè)備要預(yù)埋打開(kāi)空間；冰柜、保鮮工作臺(tái)等冷凍設(shè)備不可以緊靠灶臺(tái)側(cè)邊放置；蓄水池不可以緊靠面案，以免返潮發(fā)霉等。
