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賓館廚房工程設(shè)計要點有哪些?


賓館廚房工程是指從廚房設(shè)計之初的定稿,到廚房設(shè)備進入現(xiàn)場,然后進行設(shè)備的安裝調(diào)試,以及交付后提供一定期限的質(zhì)保服務(wù)的整個過程。

這包括廚房的設(shè)計、生產(chǎn)、安裝和售后維修服務(wù),旨在確保賓館廚房的高效、安全和衛(wèi)生。

?賓館廚房工程

設(shè)計要點
空間布局:形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體系,避免各功能區(qū)間的相互交叉。加工區(qū)與輔助區(qū)(如庫房、員工設(shè)施、辦公室)應(yīng)分隔開。
通風(fēng)與排氣:所有廚房需具有良好的通風(fēng)、排氣系統(tǒng),鮮風(fēng)量足夠,抽風(fēng)量適中,保持一定負壓。排煙口應(yīng)遠離鮮風(fēng)口,防止油煙吸入鮮風(fēng)管道。
地面與墻面:所有廚房地面應(yīng)具備干燥、清潔、防滑功能,墻面需鋪滿瓷片至天花高度,以防止推車碰撞、刮花墻面。墻角建議包不銹鋼邊,防止撞壞。
冷藏與冷凍:各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜(庫)設(shè)施,生熟食品及半成食品分柜置放。
粗加工與預(yù)進間:各廚房需有獨立粗加工間(切配間),粗加工間與其它操作間隔離分開。預(yù)進間及冷菜間等門均需安裝雙扇、雙開彈簧門,預(yù)進間內(nèi)配置洗手盆等設(shè)施。
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