商用廚房廚具設備一般在使用的時候都會有接觸到油煙，所以使用時間一長，很多廚具設備上都沾滿的油漬，日積月累下來，設備就很容易出現損壞，所以定期的維護保養(yǎng)是很有必要的.

常用商用廚房設備維護保養(yǎng)有以下幾類：

1、灶具類設備：由于灶具類設備是經常使用的一類，使用的次數是也比較多，如果不好好維護保養(yǎng)，就會越變越臟，所以每天使用完之后要進行沖洗拭擦，檢查外殼有沒有毀壞之處或者有漏電的地方，如果有立即聯系廠家進行維修。

2、蒸飯柜設備：每日檢查蒸柜的內壁及擋板、線路，保證線路接地。每次使用完之后要進行清洗，并要定期擦洗電熱原件表面和及時更換水箱用水。半個月檢查一次進水口及其浮標裝置，以防設備出現故障，沒法正常使用。還有蒸飯柜不宜與有腐蝕性的酸堿之類物品相鄰，以免遭受腐蝕氧化。

3、油炸爐設備：將里邊的油倒出去，對里邊進行清理，包含內壁及其濾網，每日清理能夠避免濾網及其冒油口阻塞，防止排油管沒法將油排出來。檢查線路是否暢通，保持開關與各零配件連接完好。

4、洗碗機設備：每次使用完畢后，必須將機內殘渣清除干凈，并將過濾器清掃干凈。定時檢查和保養(yǎng)進、排水管，防止折彎或打結，并且注意不要用重物壓在進、排水的膠管上面。

5、消毒柜設備：定期清潔柜內及表面，保持干凈衛(wèi)生。清潔消毒柜時，先拔下電源插頭，用干凈的濕布擦拭消毒柜內外表面，禁止用水沖淋消毒柜。若太臟，可先用濕布蘸中性洗滌劑擦洗，再用干凈的濕布擦凈洗滌劑，最后用干布擦干水分。清潔時，注意不要撞擊加熱管或臭氧發(fā)生器。

6、冰箱冰柜設備：等霜累積到一定水平以后記得除霜，大約一星期一次除霜，另外還要及時檢查冰箱的溫度控制裝置，檢查是不是能夠一切正常運作，以免影響食品的品質。