?如今，餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是走向連鎖餐飲。我們現(xiàn)在出去消費(fèi)的餐廳大多是連鎖餐廳，現(xiàn)在的商業(yè)廚房制約了餐飲業(yè)的發(fā)展。所以要多了解連鎖餐飲的需求和連鎖餐飲的商業(yè)用途廚房工程應(yīng)該注意的那些點(diǎn)！

1.空間利用率和操作流程

一般廚房面積有限，大多與餐廳面積不成比例。有用區(qū)域和空間的使用以及操作過(guò)程是廚房工程要處理的首要問(wèn)題。同一個(gè)廚房是很多人規(guī)劃的，規(guī)劃出來(lái)的差別很大。這意味著空間利用率與操作流程不同。

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連鎖餐廳廚房工程的設(shè)計(jì)要求?

2.廚房工作環(huán)境質(zhì)量

由于廚房特定的工作環(huán)境和國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的觀念，尤其是一些中小型酒店，廚房的工作環(huán)境并不盡如人意。廚師在煙霧彌漫、炎熱嘈雜的環(huán)境中工作，大汗淋漓，肯定會(huì)影響工作動(dòng)力和身心健康，也很難把人放在心上。策劃人也要從策劃理念和技巧上優(yōu)化策劃方案。充分考慮各種因素，計(jì)算各種參數(shù)。在保證廚房工程科學(xué)合理、各工種協(xié)調(diào)配合、設(shè)備先進(jìn)、操作使用方便的前提下，還需要將通風(fēng)排煙、降溫降噪、采光、衛(wèi)生、便利等規(guī)劃到位。如果認(rèn)識(shí)不到位，規(guī)劃不到位，環(huán)境惡劣會(huì)影響運(yùn)營(yíng)和效率。前面花的錢(qián)少了，就要承擔(dān)規(guī)劃、取消、重建的費(fèi)用，導(dǎo)致你倒閉。

3.考慮廚房后期的運(yùn)營(yíng)成本。

商用廚房工程要選擇這個(gè)廚房運(yùn)營(yíng)成本，首先要確定廚房工程的方案。廚房施工完成后，確定廚房的基本運(yùn)營(yíng)成本，其余費(fèi)用以水電為主。

4.運(yùn)行功率和膳食質(zhì)量

需要有一個(gè)科學(xué)高效的廚房工程，合理的廚房工程流程，先進(jìn)的設(shè)備，讓廚師在用餐高峰期操作使用方便，既節(jié)省了人工又加快了送餐速度。明確一個(gè)業(yè)務(wù)廚房工程，選擇運(yùn)營(yíng)力量和送餐質(zhì)量很重要。