?廚房設(shè)備放置方法的原理

01.根據(jù)工藝流程進(jìn)行布局。

根據(jù)實(shí)際需要，選擇?廚房設(shè)備，按照工藝順序安排設(shè)備，保證工作流程的順暢。在設(shè)計(jì)中，需要考慮人員的流動(dòng)、操作動(dòng)作和物流順序，按照工作流流水線(xiàn)操作，減少無(wú)效勞動(dòng)，生熟物流、干凈和臟物流分開(kāi)。比如粗加工間一進(jìn)門(mén)就要有碗架和冰柜，原料要存放在車(chē)間里。其次，要有工作臺(tái)、洗菜池和采摘清洗的垃圾車(chē)，還要有凈菜的貨架和運(yùn)輸車(chē)。

02.設(shè)備位置合理。

同類(lèi)設(shè)備和相關(guān)設(shè)備應(yīng)合理匹配，盡可能設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)配合和合理應(yīng)用。如果將用于排煙的設(shè)備設(shè)置在一起，便于集中排煙；相似的灶具要按類(lèi)別、型號(hào)排列在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶等，分類(lèi)排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)。

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廚房設(shè)備放置方法的原理?

03.人性化設(shè)計(jì)

考慮人員使用方便，合理設(shè)置相關(guān)設(shè)備位置，保證工作效率，如灶臺(tái)、調(diào)料臺(tái)等；配有工作臺(tái)(墩)和水池的櫥柜、貨架等附屬設(shè)備應(yīng)穿插保鮮工作臺(tái)和移門(mén)工作臺(tái)，搭配合理，使用方便。比如大酒店的切配工作臺(tái)，用保鮮工作臺(tái)，簡(jiǎn)易工作臺(tái)，水池，桌面支架一起。刀工可以不離開(kāi)崗位清洗、冷藏、保鮮，取放方便。桌面和桌面支架的面積配合擴(kuò)大了放置空間，操作方便。

04.需要保持距離的設(shè)備

有些器件布局需要錯(cuò)開(kāi)，有一定的距離商。冷熱設(shè)備、干濕設(shè)備要分開(kāi)，生熟設(shè)備要分開(kāi)；需要打開(kāi)的設(shè)備要預(yù)留空地；冰柜、保鮮工作臺(tái)等冷藏設(shè)備不能靠近灶臺(tái)一側(cè)設(shè)置；水池不要靠近表面外殼，以免受潮發(fā)霉。