?餐飲廚房排煙系統(tǒng)是保障廚房環(huán)境清潔、衛(wèi)生以及廚師健康和安全的重要設(shè)施。餐飲廚房排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)要點(diǎn)主要包括以下幾個(gè)方面：
排煙量計(jì)算
依據(jù)設(shè)備功率：爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備的功率是計(jì)算排煙量的重要依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，功率越大，產(chǎn)生的油煙和熱量越多，排煙量需求也越大。例如，大型中餐爐灶的排煙量需求通常比小型西餐爐灶大。
參考烹飪方式：不同的烹飪方式產(chǎn)生的油煙量不同。如油炸、煎炒等烹飪方式產(chǎn)生的油煙較多，而蒸煮等方式產(chǎn)生的油煙相對(duì)較少。設(shè)計(jì)時(shí)需根據(jù)廚房主要的烹飪方式來(lái)確定排煙量。
考慮就餐人數(shù)：就餐人數(shù)間接反映了廚房的工作量和油煙產(chǎn)生量。大型餐廳或客流量大的餐廳，廚房需要同時(shí)為眾多顧客準(zhǔn)備食物，油煙產(chǎn)生量較大，排煙系統(tǒng)需具備較大的排煙能力。
設(shè)備選型
排煙罩：根據(jù)廚房布局和爐灶位置選擇合適的排煙罩類型，如靠墻式、島式、條型等。同時(shí)，要確保排煙罩的尺寸能夠覆蓋爐灶上方的油煙產(chǎn)生區(qū)域，并且具有足夠的集煙能力。例如，對(duì)于大型爐灶，應(yīng)選擇寬度和深度較大的排煙罩。
油煙凈化器：根據(jù)排煙量和當(dāng)?shù)丨h(huán)保要求選擇合適的油煙凈化器。常見(jiàn)的有靜電式、機(jī)械式、濕式等類型。靜電式油煙凈化器凈化效率高，適用于對(duì)油煙排放要求嚴(yán)格的場(chǎng)所；機(jī)械式油煙凈化器結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，維護(hù)方便，適用于油煙濃度較低的場(chǎng)所。
風(fēng)機(jī)：風(fēng)機(jī)的風(fēng)量和風(fēng)壓應(yīng)與排煙系統(tǒng)的總阻力和排煙量相匹配。一般根據(jù)計(jì)算出的排煙量和管道長(zhǎng)度、彎頭數(shù)量等因素來(lái)選擇合適的風(fēng)機(jī)型號(hào)。同時(shí)，要選擇低噪音、高效率的風(fēng)機(jī)，以減少對(duì)廚房和周圍環(huán)境的影響。
管道布局
走向規(guī)劃：排煙管道應(yīng)盡量直線布置，減少?gòu)澢椭苯菑濐^，以降低阻力。如果需要轉(zhuǎn)彎，應(yīng)采用大半徑彎頭，避免采用 90 度直角彎頭。同時(shí)，要根據(jù)廚房的建筑結(jié)構(gòu)和空間布局，合理規(guī)劃管道的走向，避免與其他設(shè)備或管道發(fā)生沖突。
坡度設(shè)置：排煙管道應(yīng)設(shè)置一定的坡度，一般為 0.5% - 1%，坡向油煙凈化器或室外。這樣有利于冷凝的油滴和水分順利流回油煙凈化器或排出室外，防止管道內(nèi)積水。
材質(zhì)選擇：排煙管道一般采用不銹鋼或鍍鋅鐵皮材質(zhì)。不銹鋼材質(zhì)具有耐腐蝕、耐高溫、易清潔等優(yōu)點(diǎn)，但成本較高；鍍鋅鐵皮材質(zhì)成本較低，但耐腐蝕性能相對(duì)較差。在選擇時(shí)，需根據(jù)廚房的實(shí)際情況和預(yù)算來(lái)決定。
通風(fēng)補(bǔ)充
自然通風(fēng)：在廚房設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮設(shè)置足夠的自然通風(fēng)口，如窗戶、通風(fēng)百葉等，以補(bǔ)充新鮮空氣。自然通風(fēng)口的面積應(yīng)根據(jù)廚房面積和排煙量來(lái)確定，一般要求自然通風(fēng)口的總面積不小于廚房地面面積的 1/20。
機(jī)械通風(fēng)：對(duì)于自然通風(fēng)條件不足的廚房，應(yīng)設(shè)置機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)，如送風(fēng)機(jī)、空氣處理機(jī)組等。機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)與排煙系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，當(dāng)排煙系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)，送風(fēng)機(jī)同時(shí)啟動(dòng)，向廚房?jī)?nèi)送入新鮮空氣，保持廚房?jī)?nèi)的空氣平衡。
防火措施
設(shè)置防火閥：在排煙管道穿越防火分區(qū)、機(jī)房隔墻等部位應(yīng)設(shè)置防火閥。防火閥在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能自動(dòng)關(guān)閉，防止火勢(shì)通過(guò)排煙管道蔓延。
采用防火材料：排煙系統(tǒng)的管道、風(fēng)機(jī)等設(shè)備應(yīng)采用不燃或難燃材料制作，如不銹鋼、防火涂料等。同時(shí)，在管道與墻體、樓板等的縫隙處，應(yīng)采用防火封堵材料進(jìn)行封堵，防止火災(zāi)時(shí)煙氣泄漏。
環(huán)保要求
達(dá)標(biāo)排放：排煙系統(tǒng)排出的油煙和廢氣應(yīng)符合當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。在設(shè)計(jì)時(shí)，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)保要求選擇合適的油煙凈化器和排煙設(shè)備，確保油煙凈化效率和排放濃度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。
減少異味：為了減少?gòu)N房異味對(duì)周圍環(huán)境的影響，可以在排煙系統(tǒng)中設(shè)置異味處理設(shè)備，如活性炭吸附裝置、光催化氧化裝置等，對(duì)油煙中的異味成分進(jìn)行處理。