?商用廚房改造工程需要在多個方面滿足消防要求，以下是一些主要的要點：
防火分隔：
明火廚房應(yīng)靠外墻布置，高層民用建筑內(nèi)的燃氣廚房宜靠外墻設(shè)置。
公共建筑內(nèi)的明火廚房和宿舍、公寓建筑中的公共明火廚房應(yīng)采用耐火極限不低于 2.00h 的防火隔墻和乙級防火門窗與其他部位分隔；設(shè)置乙級防火門、窗確有困難時，可采用防火卷簾。電加熱廚房（食品加工間）可敞開設(shè)置。
燃氣使用安全：
地下室、半地下室等地下空間廚房不得使用液化石油氣和相對密度大于 0.75 的燃氣。
商業(yè)和公共建筑用戶使用的氣瓶組嚴(yán)禁與燃具布置在同一房間內(nèi)。公共用餐區(qū)域、大中型商店建筑內(nèi)的廚房不應(yīng)設(shè)置液化天然氣氣瓶、壓縮天然氣氣瓶及液化石油氣氣瓶。大型商業(yè)綜合體餐飲場所嚴(yán)禁使用液化石油氣及甲、乙類液體燃料。
大型商業(yè)綜合體和高層民用建筑內(nèi)使用燃氣應(yīng)采用管道供氣。大型商業(yè)綜合體的地下且建筑面積大于 150 平方米或座位數(shù)大于 75 座的餐飲場所不得使用燃氣。
燃氣廚房應(yīng)設(shè)置可燃氣體報警裝置。商業(yè)燃具應(yīng)設(shè)置熄火保護裝置；燃具及燃具附件的產(chǎn)品性能，燃氣管道連接，相關(guān)閥門的設(shè)置等應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求。
通風(fēng)設(shè)施：
商業(yè)燃具或用氣設(shè)備應(yīng)設(shè)置在通風(fēng)良好、符合安全使用條件且便于維護操作的場所；設(shè)置在地下室、半地下室 (液化石油氣除外) 和地上無自然通風(fēng)房間等場所時，應(yīng)設(shè)置機械通風(fēng)設(shè)施和獨立的事故排風(fēng)設(shè)施。通風(fēng)量應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，正常工作時，換氣次數(shù)不應(yīng)小于 6 次 /h；事故通風(fēng)時，換氣次數(shù)不應(yīng)小于 12 次 /h；不工作時，換氣次數(shù)不應(yīng)小于 3 次 /h。
消防設(shè)施配置：
廚房應(yīng)根據(jù)所在建筑的規(guī)模和使用功能設(shè)置相應(yīng)的消防設(shè)施。大型商業(yè)綜合體內(nèi)的燃氣廚房和餐廳建筑面積大于 1000m2 的餐館或食堂的燃氣廚房，其排油煙罩及烹飪部位應(yīng)當(dāng)設(shè)置能夠聯(lián)動切斷燃氣輸送管道的自動滅火裝置。
應(yīng)配置滅火器，一般面積在 100㎡以內(nèi)，配置滅火器 3（4）個、每增 50㎡增配滅火器 1 個，宜選用干粉滅火器或二氧化碳滅火器。
安裝煙感、溫感等火災(zāi)報警設(shè)備。廚房間根據(jù)面積、分隔情況須安裝相應(yīng)數(shù)量的溫感及 93°C 噴淋頭。
排煙管道要求：
排煙管道必須采用不燃材料制作，如鍍鋅鋼板，管道保溫材料也應(yīng)選用不燃材料，如巖棉。
在排煙管道穿越防火分區(qū)處必須設(shè)置防火閥，防火閥在正常情況下處于開啟狀態(tài)，當(dāng)周圍溫度達到 70°C 時會自動關(guān)閉，且應(yīng)具備手動復(fù)位功能，并與火災(zāi)報警系統(tǒng)聯(lián)動。
排煙管道應(yīng)保持暢通無阻，內(nèi)部不得有任何阻礙物，管道連接部位要牢固可靠，嚴(yán)禁穿越樓梯間、前室等疏散通道，如必須穿越需采取嚴(yán)格的防火分隔措施。
疏散要求：
設(shè)有明顯的疏散通道和安全出口，疏散指示標(biāo)志的指示方向應(yīng)指向最近的安全出口，室內(nèi)的廣告牌、裝飾物等不應(yīng)遮擋疏散指示標(biāo)志。
消防應(yīng)急照明燈具宜設(shè)置在墻面的上部、頂棚上，確保在停電等特殊情況下能滿足人員緊急疏散照明要求。
此外，還需定期對廚房的燃氣管道、油煙管道、電氣設(shè)備等進行檢查，確保設(shè)備正常運行，消除火災(zāi)隱患。同時加強員工的消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。