?商用廚房改造工程需要在多個方面滿足消防要求，以下是一些主要的要點：
防火分隔：
明火廚房應靠外墻布置，高層民用建筑內(nèi)的燃氣廚房宜靠外墻設置。
公共建筑內(nèi)的明火廚房和宿舍、公寓建筑中的公共明火廚房應采用耐火極限不低于 2.00h 的防火隔墻和乙級防火門窗與其他部位分隔；設置乙級防火門、窗確有困難時，可采用防火卷簾。電加熱廚房（食品加工間）可敞開設置。
燃氣使用安全：
地下室、半地下室等地下空間廚房不得使用液化石油氣和相對密度大于 0.75 的燃氣。
商業(yè)和公共建筑用戶使用的氣瓶組嚴禁與燃具布置在同一房間內(nèi)。公共用餐區(qū)域、大中型商店建筑內(nèi)的廚房不應設置液化天然氣氣瓶、壓縮天然氣氣瓶及液化石油氣氣瓶。大型商業(yè)綜合體餐飲場所嚴禁使用液化石油氣及甲、乙類液體燃料。
大型商業(yè)綜合體和高層民用建筑內(nèi)使用燃氣應采用管道供氣。大型商業(yè)綜合體的地下且建筑面積大于 150 平方米或座位數(shù)大于 75 座的餐飲場所不得使用燃氣。
燃氣廚房應設置可燃氣體報警裝置。商業(yè)燃具應設置熄火保護裝置；燃具及燃具附件的產(chǎn)品性能，燃氣管道連接，相關閥門的設置等應符合相關標準規(guī)范要求。
通風設施：
商業(yè)燃具或用氣設備應設置在通風良好、符合安全使用條件且便于維護操作的場所；設置在地下室、半地下室 (液化石油氣除外) 和地上無自然通風房間等場所時，應設置機械通風設施和獨立的事故排風設施。通風量應符合相關規(guī)定，正常工作時，換氣次數(shù)不應小于 6 次 /h；事故通風時，換氣次數(shù)不應小于 12 次 /h；不工作時，換氣次數(shù)不應小于 3 次 /h。
消防設施配置：
廚房應根據(jù)所在建筑的規(guī)模和使用功能設置相應的消防設施。大型商業(yè)綜合體內(nèi)的燃氣廚房和餐廳建筑面積大于 1000m2 的餐館或食堂的燃氣廚房，其排油煙罩及烹飪部位應當設置能夠聯(lián)動切斷燃氣輸送管道的自動滅火裝置。
應配置滅火器，一般面積在 100㎡以內(nèi)，配置滅火器 3（4）個、每增 50㎡增配滅火器 1 個，宜選用干粉滅火器或二氧化碳滅火器。
安裝煙感、溫感等火災報警設備。廚房間根據(jù)面積、分隔情況須安裝相應數(shù)量的溫感及 93°C 噴淋頭。
排煙管道要求：
排煙管道必須采用不燃材料制作，如鍍鋅鋼板，管道保溫材料也應選用不燃材料，如巖棉。
在排煙管道穿越防火分區(qū)處必須設置防火閥，防火閥在正常情況下處于開啟狀態(tài)，當周圍溫度達到 70°C 時會自動關閉，且應具備手動復位功能，并與火災報警系統(tǒng)聯(lián)動。
排煙管道應保持暢通無阻，內(nèi)部不得有任何阻礙物，管道連接部位要牢固可靠，嚴禁穿越樓梯間、前室等疏散通道，如必須穿越需采取嚴格的防火分隔措施。
疏散要求：
設有明顯的疏散通道和安全出口，疏散指示標志的指示方向應指向最近的安全出口，室內(nèi)的廣告牌、裝飾物等不應遮擋疏散指示標志。
消防應急照明燈具宜設置在墻面的上部、頂棚上，確保在停電等特殊情況下能滿足人員緊急疏散照明要求。
此外，還需定期對廚房的燃氣管道、油煙管道、電氣設備等進行檢查，確保設備正常運行，消除火災隱患。同時加強員工的消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。